先週末から素材を仕込み１週間塩漬けした豚バラ肉を週末にスモークし、
ベーコンを作りました(^_^)
1週間前に購入してきた新鮮なバラ肉（バラ肉の中では赤身が多い方が良いです）の
下準備です！（バラ肉1.5ｋｇ）
（レシピ）
１．バラ肉の血の部分等を取り除く
２．肉刺し（フォークでも可能）で日ごろのストレス発散も兼ねひたすら
ブスッ！ブスッ！と穴を開ける。（ストレスが過度な方は、肉がボロボロに
なってしまいますので要注意です）
３．肉に付ける調味料を調合します。（ベースは塩です）
＜バラ肉１ｋｇに対して＞
・粗塩40ｇ
・黒コショウ10ｇ
・三温糖10ｇ
・オールスパイス 小さじ1/3
・セージ 小さじ 1
・月桂樹の葉（ローレル） 6～7枚
・パプリカ 小さじ1（無ければいらないかも）
・ナツメグ 小さじ1/10
・シナモン 小さじ1/10
これをボールに入れ混ぜ混ぜします♪
ちなみに、ローレルとセージは自家製です。
月桂樹
コモンセージです。
４．３で作った調味料をまんべんなく肉にこすりつけます！！
そして、ジプロックに入れて空気を抜きます。
５．冷蔵庫に入れ、1日おきくらいに、向きを変えます。
※肉から水分が出て肉が塩水につかるようにして下さい。
～～～1週間後～～～1週間後～～～
さて、前回作成時から段取りを変えました。
スモーク前日の夜寝る前に（夜中の０時）に
たらいに水をはって、１週間塩漬けした豚バラ肉を塩抜きします。
さて、本日いよいよスモーキングの日です。
大失態！！！！！
6時に起きてたらいから豚バラを取り出さなければいけなかったのですが、
寝坊して８時に起きてしまいました（≧∇≦）
取り急ぎ、塩抜きが終わったらキッチンペーパーでしっかりと肉の水分を
ふき取ります。（コストコで買った厚みのあるキッチンペーパーが重宝しております）
そして、いよいよ・・・いえいえまだまだ！！
6時間の風乾です。
午後２時！！
ようやくスモークです(^_－)－☆
スモークは、ヒッコリー（鬼胡桃）のウッドチップを使いますが、
絶品ですよ(^_－)－☆
スモークすること、４時間３０分！！ようやく出来上がりです。
物干し竿で１時間ほど風乾します。
そして完成♪
これをジプロックに入れて冷蔵庫で一晩寝かせるとスモークが良い感じに馴染んで
美味しくなります。
とにかく絶品です、市販のベーコン食べれなくなります(^_^)
来週末はゴロゴロベーコンのカルボナーラ作る予定です♪
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