先週末に豚バラ肉を４kg買って仕込みしてました。
各種調味料含め、ふり塩してジプロックに入れ、冷蔵庫に保存していたものを
前日に３時間ほど流水で塩抜きし、寝る前に風乾させます。
レシピは下記を参照して下さい。
風乾は、６～８時間ほどになりますので…
野良猫やカラスの餌食にならないことを祈りつつ寝ます(;^_^A
そして…
朝、スモーカーをセットします。
今回は、半分の高さまでレンガ、半分が耐火ダンボールを使って
セットしました。熱源は、電熱器を使います。
６０℃にして２時間ほど温乾燥し、
チップは、ヒッコリーとオーク樽をブレンドし…
月桂樹や、
ローズマリーを足して香り付けします。
電熱器を激写してみました♪
ひたすら、チップを足して、４時間ほど燻製にします。
そして…
２時間ほど風乾し、冷蔵庫に１２時間ほど寝かせて完成です。
本日は、親戚一同集まりゴロゴロベーコンのペペロンチーノを
作りました(^_－)－☆
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