初めてのスモーク（燻製）がベーコン作りでした。
完成したベーコンのあまりの美味さに感動し、
それ以来、スモーカー（喫煙者ではありません）になってしまいました。
本日は、スモーカーでベーコン作りです。
仕込みは１週間前からです
1週間前に購入してきた新鮮なバラ肉（バラ肉の中では赤身が多い方が良いです）の
下準備です！（バラ肉1.5ｋｇ）
１．バラ肉の血の部分等を取り除く
２．肉刺し（フォークでも可能）で日ごろのストレス発散も兼ねひたすら
ブスッ！ブスッ！と穴を開ける。（ストレスが過度な方は、肉がボロボロに
なってしまいますので要注意です）
３．肉に付ける調味料を調合します。（ベースは塩です）
＜バラ肉１ｋｇに対して＞
・粗塩40ｇ
・黒コショウ10ｇ
・三温糖10ｇ
・オールスパイス 小さじ1/3
・セージ 小さじ 1
・月桂樹の葉（ローレル） 6～7枚
・パプリカ 小さじ1（無ければいらないかも）
・ナツメグ 小さじ1/10
・シナモン 小さじ1/10
これをボールに入れ混ぜ混ぜします♪
ちなみに、ローレルとセージは自家製です。
月桂樹
コモンセージ
４．３で作った調味料をまんべんなく肉にこすりつけます！！
そして、ジプロックに入れて空気を抜きます。
５．冷蔵庫に入れ、1日おきくらいに、向きを変えます。
※肉から水分が出て肉が塩水につかるようにして下さい。
～～～1週間後～～～1週間後～～～
さて、本日いよいよスモーキングの日です。
１．まずは塩抜きから、塩水に水をはって（大きなたらいが良い）
ひたすら塩抜きします。（水をちょろちょろ出しても良い）
※水をちょろちょろ出さない場合は、30分おきに水を変えてやる！！
（水がもったいないと、よくかみさんに言われます）
） ※塩抜き３～４時間（スモーキングの前日にやっても良い）
２．塩抜きが終わったらキッチンペーパーでしっかりと肉の水分を
ふき取ります。（コストコで買った厚みのあるキッチンペーパーが
重宝しております）
３．そして、いよいよ・・・いえいえまだまだ！！
6時間の風乾です。
私は干物用のアウトドアのものを使ってます。
ここの工程までは前日にやっておくことをお薦めします。
家族に何と言われようと風呂場で風乾させます。
本日は、外で風乾です。（炎天下の場合は、木陰で）
猫に注意です！！
参考写真！我が家に居ついているトラ猫（チャイ）去勢済み
6時間の風乾なので、犬の散歩でもどうぞ
４．いよいよスモーカーの登場です。
はじめは、スモークを何も入れずに１時間３０分温乾燥させます。
４０℃から除々に６０℃にスモーカーの中を温めます。
1時間程でバラ肉が綺麗に色づいてきます
温度が熱くなり過ぎたらスモーカーの窓を開けて調整です。
（サーモスタットが欲しい）
）
６．４時間経って周囲は暗くなってしまいましたが、ようやくスモークが終わりました。
飴色のベーコンです！これを冷やして、冷蔵庫に１日入れて出来上がります。
本日はこれまで
ふぅ～お疲れ様でした。
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